• Вход
  • Регистрация
аналитика
24 Октября 2014, 13:38


Пироги на вынос

4 847 43

В среде избалованной кулинарными изысками интеллигенции стало модно говорить об отсутствии русской кухни. Дескать, и самобытности то в ней нет, и все у европейцев заимствовано, и даже россияне предпочитают готовить пасту вместо борща. Им бы только и делать, что выдумывать новые поводы, «подтверждающие» ущербность России в сравнении с Западом. Пусть и дальше сочиняют свои мифы, а мы, вооружившись «щами да кашей», отправимся покорять кулинарный мир.
Итак, вы наверняка от кого-то уже слышали популярную байку о том, что русской кухни нет. Она якобы заимствована. Вот для примера популярное мнение Максима Ливси, автора проекта Ferma at Home и пропагандиста здоровой и вкусной еды: «Когда ко мне приезжают иностранцы, по традиции, нужно показывать им а-ля русскую кухню. Я уверен, что русской кухни не существует – ее придумали французы. В 17 веке у нас было очень модно вызывать французов, которые всех кормили. Тогда французы стали придумывать кухню, используя русские продукты. Допустим, оливье – исконно русское блюдо – родилось на Трубной площади, где находился ресторан месье Оливье. Он взял ингредиенты, смешал их, и получилось известное каждому россиянину блюдо. Поэтому кухня, считающаяся русской, на самом деле, адаптирована французами».

Да и в справочнике «Международный гастрономический путеводитель», выпущенном в почтеннейшем издательстве со столетней историей Simon & Schuster, раздел о России начинается с фразы «русской кулинарии практически не существует». А мы то с вами думали…

По мнению Ливси видимо вплоть до 17 века русские голодали. А известные своим богатством и разнообразием блюд царские столы, которые в своих путевых заметках описывали именитые иностранцы, это видать плот воображения тех самых зарубежных гостей. Просто так решили нас пропиарить. Да и Бог с ним с этим Оливье, «изюм» русской кухни ведь в другом. Десерты с медом, блины во множестве вариаций, соления, фаршированная осетрина, окрошка и щи вкупе с остальным многообразием супов, каши, гусь запеченный с яблоками, а уж про разнообразие пирогов и пирожков вообще забыть язык не поворачивается. Рыбные пироги и расстегаи это вообще исключительная сторона русской кухни. А есть еще и совершенно особая традиция приготовления еды в глиняных горшках, а если еще и соблюсти все приличия и «горшочек» запекать в русской печи, то гастрономический оргазм вам точно обеспечен.

Даже от столь неполного обзора блюд у меня, да и надеюсь у читателей, начинается обильное слюноотделение. Вкусно ведь. И наше. А есть еще и совершенно уникальный раздел русской кулинарии – постная кухня, ну чем вам не режим питания для диетирующихся и вегетарианцев?

 И мало кто из «обличителей отсутствия русской кухни» вспоминает об одном из самых древних в русской кулинарии продукте – грибах. Только с грибами можно насчитать не одну сотню блюд начиная от  сушёных рыжиков и маринованных опят до грибных фрикаделек и похлебки.

Конечно, русская кухня испытывала на себе влияние «извне», но это было перекрестным действом. Также как и любая другая кухня вобрала в себя множество других течений, русская аккумулировала все лучшее, что есть на постсоветском пространстве. Обогатилась она за счет плова, шашлыков, хачапури и множества других блюд, но при этом своей самобытности она не утратила. До сих пор по вечерам жены встречают своих мужей ни  с чем не сравнимым запахом щучьих котлет, борща и пирогов наряду с блюдами и других кухонь. Такие уж у нас хозяюшки – любая кухня им под силу.

Но тут конечно встает законный вопрос о том, почему русская кухня так непопулярна в ресторанной среде. Итальянские, японские, паназиатские рестораны можно встретить в бесчисленном количестве в каждом городе России, а вот хороших мест с исконно русской кухней не так и много. Но не потому что не вкусно, а по вполне рациональной причине, которую идеально изложил Президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев: «У нас кухня намного сложнее, как и сам язык. У нас ведь русский язык тоже изучать очень сложно. То же самое и кухня. Что такое средиземноморская кухня? Кинул креветки, пожарил. Рукколу взял, насыпал, и блюдо готово. А что такое сейчас приготовить рассольник домашний? Или солянку? Или борщ? Это минимум 2,5-3 часа. Приготовить горячее: наши котлеты знаменитые рубленные, мясо тушеное, в горшочках – это все сопряжено со временем. А любая французская кухня или итальянская намного проще. Поэтому никто не берется открывать серьезный русский ресторан, потому что кухня наша очень специфическая».  И любой повар-любитель тут не сможет поспорить. Засеките время - сколько вам понадобится на приготовления борща, а сколько уйдет например на пасту? Сколько на растягай, а сколько на пиццу? В общем-то, все становится очевидно.

Но, несмотря на всю трудоемкость, у русской кухни есть все шансы стать успешным брендом. Это конечно не кулинарная экспансия по типу McDonalds будет, а совершенно иной подход и скорее нацеленный на категорию ресторанов «выше среднего». Сейчас есть рестораны русской кухни за рубежом, но по большей части они вызывают у зашедшего туда россиянина такое же впечатление, как у японца японская забегаловка в Центральной России. В общем, с реальностью там мало общего. Поэтому не так там она и популярна. Если вспомнить великолепную книгу эмигрантов Петра Вайля и Александра Гениса «Русская кухня в изгнании», то там четко видно какое место занимает русская кухня в мире.  И опять же не потому что не вкусно, а потому что ее продвижением на должном уровне никто не занимался. А зря. Быть может накормив американцев щами да пирожками нашими, настоящими будет куда проще найти нам общий язык.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Помочь проекту


Новости партнеров
Реклама
ОБСУЖДЕНИЕ
Чтобы оставить комментарий, необходимо
зарегистрироваться или авторизоваться
или вы можете оставить анонимный
комментарий без регистрации.
Аноним
Всех этих людей из путеводителей по еде нужно сразу отправлять в "дурку".В России не существует иных кулинарий кроме российских.Даже супчик буабез во французском ресторане русский Почему? Потому что его рецепт знают 10-20 семей в Марселе.Все остальное жалкое местное подобие.То же самое спагетти болонез)))).В России любой заморский ресторан а ля русси правильней фьюжен.Инградиентов нет.А борщи в Европе не едят потому что готовить не умеют.То бешенство коров и мозговую косточку не найти то свеклу нация не ест то пастернак дефицит и по сезону.Не говорю уже об осетрине.....На юге Франции любому повору дашь осетра 3-4кг и он сбежит с кухни))))
0
Аноним
Всех этих людей из путеводителей по еде нужно сразу отправлять в "дурку".В России не существует иных кулинарий кроме российских.Даже супчик буабез во французском ресторане русский Почему? Потому что его рецепт знают 10-20 семей в Марселе.Все остальное жалкое местное подобие.То же самое спагетти болонез)))).В России любой заморский ресторан а ля русси правильней фьюжен.Инградиентов нет.А борщи в Европе не едят потому что готовить не умеют.То бешенство коров и мозговую косточку не найти то свеклу нация не ест то пастернак дефицит и по сезону.Не говорю уже об осетрине.....На юге Франции любому повору дашь осетра 3-4кг и он сбежит с кухни))))
0
Аноним
Паста? Не, не слышали. :) Борщ, да есть такое. Котлеты с картошкой, ага, вкусняшка.
0
Аноним
Какая паста вместо борща, они о чем???
Щи, вареники, пельмени, блины - почти каждый день. Не говоря о борщах, кашах (видов 10 из одной крупы), сырниках и т.д. Обычная московская квартира. Обычная русская женщина (я).
1
Аноним
Вообще-то, здесь просто историю русской кухни писали, причем тут московская квартира, чушь какую-то написали)))))
0
Аноним
Какая паста вместо борща, они о чем???
Щи, вареники, пельмени, драники, блины - почти каждый день. Не говоря о борщах, кашах (видов 10 из одной крупы), сырниках и т.д. Обычная московская квартира. Обычная русская женщина (я).
0
Аноним
Какая паста вместо борща, они о чем???
Щи, вареники, пельмени, драники, блины - почти каждый день. Не говоря о борщах, кашах (видов 10 из одной крупы), сырниках и т.д. Обычная московская квартира. Обычная русская женщина (я).
1
Аноним
Какая паста вместо борща, они о чем???
Щи, вареники, пельмени, драники, блины - почти каждый день. Не говоря о борщах, кашах (видов 10 из одной крупы), сырниках и т.д. Обычная московская квартира. Обычная русская женщина (я).
0
Денис Варшавчик
Телефончик дадите?)))
1
Вячеслав Леванов
Процент таких русских женщин ежегодно стремится к нулю, вот в этом и кроется основная проблема.
0
Павел Качан
А как Вы хотели? Нынешний ритм жизни не позволяет подолгу стоять у плиты.
0
Владимир Безбородов
И тут согласен. Жену-домохозяйку себе может позволить не каждый. И уж тем более персональную домработницу.
Кроме того, допустим с семьей выбрался в торгово-развлекательный центр. Пока смотрели кино-проголодались. Пришлось идти кушать. Кстати, в местах где "ресторанные дворики", то есть присутствует альтернатива - на макдональдсы никто даже не смотрит.
0
Гриша Распутин
Проблема у нас как всегда с измальства идёт....не растит нынче общество и школа хозяюшек и умелиц... не выгодно это было многим... А по сути дела что важнее ? Интеграл или формулу диоксина знать либо как растегай сварганить? рубашку правильно сложить?
0
Аноним
А и то, и то...
Глаза устали от бесконечных интегралов - иди читай старую бабушкину поваренную.
0
Гриша Распутин
думаете интегралы и синусы пригодились каждой второй во взрослой жизни? А вот психология семейная и бабушкина поваренная я думаю бесспорно... вовремя приготовленная кастрюля борща наверняка не раз спасала множество семейных ковчегов...
0
Игорь Чудаков
Народ наш тянет на экзотику, и руководствуются они принципом: котлет с борщом я и дома поесть могу, а вот лягушачьи лапки, или устрицы дома не поешь.
0
Петр Куликов
А набить кишечку роллами непонятного производства, от вида которых японцев наизнанку выворачивает, это же самое то!)
0
Игорь Чудаков
Развратили нас кулинарно... жрем всякую дрянь и не чтим родные блюда!
0
Владимир Безбородов
Тоже есть такое. Например, обед в Макдональдсе (по сути забегаловке) в конце 80-х в среднем обходился в 5 рублей. За эти деньги без спиртного можно было пообедать в ресторане, но очереди стояли именно к Макдональдсу на Пушкинской
0
Игорь Чудаков
Тогда это было в диковинку, а сейчас вошло в дурную привычку.
0
Владимир Безбородов
Давайте посмотрим на это с другой стороны. Ситуация. Я, допустим, выскочил из метро, и мне хочется покушать. Рядом - ресторан типа Шоколадница (ждать еду 10-20 минут и более, плюс дорого), Елки-Палки (салаты с майонезом, мясные блюда, ждать минут 10-15, поесть где-то в пределах 900 рублей), далее фаст-фуд: Теремок, ждать еды с учетом очереди до 10 минут, плюс дорого для фаст-фуда, Стардог - там поесть обойдется в 300-400 рублей, хотя по сути это та же "шаурма у метро", Крошка-картошка, ожидание как в Теремке, еда невкусная, за обед отдам столько же сколько в Теремке.
И я таки вынужден буду пойти в Макдональдс, поскольку там я буду кушать в среднем через пять минут, после того как зайду, и отдам за это 300-400 рублей.
0
Игорь Чудаков
Тоесть, фактор здоровой пищи для Вас не основной? Уклон во время идет?
0
Владимир Безбородов
Это в Стардоге здоровая еда? Ню-ню.
Да, фактор времени и стоимости - основополагающие. Поскольку сидеть 2 часа в ожидании блюда в "Шоколаднице" (нестерильная зона аэропорта Адлер, 2013 год), да еще отдать в финале 3000 по счету, - так уж лучше в Макдак...
0
Игорь Чудаков
елки-палки, например
0
Владимир Безбородов
Не против, но сеть неразвита. А я не хочу искать долго где поесть.
0
Аноним
Ну-ну, только потом не жалуйтесь на здоровье, после того наглотаетесь всякой дряни)))
0
Владимир Безбородов
Тут есть небольшая проблема. Если не брать в расчет дорогие рестораны, где прибыль обеспечивается высокой ценой блюд, общепит (включая фаст-фуд), становится прибыльным только тогда, когда имеет очень высокую пропускную способность. Макдональдс выигрывает за счет того, что еда в его рестораны поставляется в виде уже готовых полуфабрикатов (то есть готовится централизовано). К сожалению, русские блюда такой технологии не допускают - блины надо готовить на месте, пельмени отваривать и т.д. Иключение - пожалуй только пироги. Но и их очень желательно готовить на месте. Поэтому как работает самая лучшая на мой взгляд сеть отечественного фаст-фуда "Теремок"? Делаешь заказ и ждешь, пока сварятся пельмени и приготовятся блины. А это - снижение пропускной способности - раз, удорожание стоимости меню - два. Как следствие, сеть развивается, но гораздо медленее, чем тот же Макдональдс. Поэтому русская кухня может продвигаться как массовая, в виде фаст-фуда, только когда будут отработаны ряд технологий централизации при производстве блюд. И тут есть чему поучиться у того же Макдональдса. В противном случае, даже если предположить, что он уйдет с рынка российского общепита - замена ему будет только на нечто подобное, например уже сейчас активно ведет свою экспансию на этом рынке "Бургер-Кинг", тот же Макдак, только в профиль. Поэтому, прежде чем пытаться выйти на мировой рынок готовых блюд, надо продумать а) с чем выходить; б) проработать технологию, которая будет максимально приближена к системе "ожидание готового блюда не более 5 минут", если речь идет о фаст-фуде. Что до "дорогих" ресторанов с русской кухней, и кулинарными изысками, то я бы за них не беспокоился. Они свою клиентуру и так имеют по всему Миру, как и любые рестораны - китайские, японские или европейские.
0
Дон Дракон
Варианты фастфудов аля столовая в турецком отеле чем плохи? Прошел с разносом, попросил с витрины, что тебе нужно, прошел к к кассе, поел и с вещами на выход. Помоему достойная пропускная способность у такого формата заведения.
0
Владимир Безбородов
Это неплохая система. Но её пропускная способность не очень высокая, если учесть, что за еду надо расплачиваться. Вряд ли, в таком заведении получится установить десяток терминалов, как в Макдональдсе. Плюс, приготовление еды непосредственно в ресторане всегда стоит дороже по затратам, чем централизованное с доставкой в виде полуфабрикатов.
Минус этой системы также в невозможности "поесть на ходу". Если в классическом фаст-фуде я в идеале вообще могу не выходить из авто, то тут надо выйти, занять очередь, её отстоять, выбрать блюда (а любимых пельменей нет, закончились, а приготовить не успели), расплатится, поесть, сесть в машину, уехать. Вообщем, максимально близко к обычному ресторану. Для фаст-фуда не подходит. А массовая во многих странах, это еда на улицах - быстрая еда с минимумом операций по её получению.
0
Дон Дракон
C Вами и не поспоришь в этом вопросе) Скорость в нынешнем бешеном ритме жизни играет важнейшую роль. Но и ожирение, повышеный уровень холестирина и прочие болячки тоже не особо радостные последствие от фаст-фудов. Тут каждый должен выбирать, что ему ближе и нужнее.
0
Леонид Ермаков
Одно дело редкий перекус с целью экономии времени, другое дело сознательный культ похода в макдак покушать. Смотрю на этих деток, добрые родители которых их сплавили в макдак на проведение дня рождения и мне становится не по себе.
0
Владимир Безбородов
Это происходит потому, что во многих местностях (к слову в Сочи, например) Макдаку нет альтернативы. Либо очень дорогие рестораны на набережной (поесть - 4-5 тысяч), либо сомнительного типа забегаловки типа "шаурма у метро", где я лично брезгую питаться. Тут и Макдак смотрится "королем".
Ясно одно, нужно создавать свою сеть, со своей кухней, но технологически (цена, скорость обслуживания и пр.) максимально приближенную к концепции Макдака.
0
Леонид Ермаков
У кого-то из блогеров в ЖЖ видел фотоотчет по какой-то нашей отечественной сети фастфуда в Москве. Шаурму он заказывал, так вот... видок у этой шаурмы прискорбный. Хотя позиционируют они себя как нефига себе заведение.
0
Владимир Безбородов
То что продается в России - шаурмой НЕ является.
0
Леонид Ермаков
А то, что приготовлено в домашних условиях?)
0
Владимир Безбородов
Тут вспомнил поговорку - Если бы у бабушки были яйца, то она была бы дедушкой. Речь идет о тех случаях, когда питаться приходится далеко от дома.
0
Леонид Ермаков
Не только Вы её вспомнили) Её сейчас весь мир тщательно мусолит)
0
Владимир Безбородов
Да, я тоже читаю блогера Немихаила, и иногда поражаюсь отечественным рестораторам. К слову, тут еще один важный аспект - качество еды.
0
Леонид Ермаков
З.Ы. Вы ниже написали что за фаст-фуд это был) "Крошка-картошка"
0
Владимир Безбородов
По моему в КК еда еще вреднее, чем в Макдаке.
0
Аноним
> К сожалению, русские блюда такой технологии не допускают - блины надо готовить на месте, пельмени отваривать и т.д.
Ну, в «Теремке» и нескольких других аналогичных сетях тесто для блинов готовят заранее на общей кулинарной фабрике и поставляют в кафе в замороженном виде. Так что блины вполне можно.
0
Владимир Безбородов
Давайте займемся небольшой арифметикой. Время приготовления одного блина в Теремке составляет от 3 до 4 минут. Обычный обед, как правило включает в себя 2-3 блина, порцию пельменей, салат и что нибудь попить. Самый минимум, который тратится на обслуживания одного клиента - 6 минут, максимум - 12-15 минут.
0
Аноним
Добрый день! Извините, что анонимно, первый раз на сайте. По поводу теремка...в моем городе жта сеть очень популярна и быстро развивается(Санкт-Петербург) я помню, как в 2006 г в мои студенческие времена были лишь маленькие точки-палатки с блинами на вынос. Потом стали строить полноценные фаст-фуд рестораны по типу макдака, в основном в гипермаркетах Окей и кое-где в центре города. Меню расширилось, раньше были лишь блины, Теперь полный спектр: супы, салаты, пельмени, сырники, греча с тефтелями или еще с чем.... На фудкортах составляет ральную конкуренцию макдаку по количеству желающих именно там покушать(при наличии пустых касс в кфс, крошках картошках и т.п.) По-моему отлично устроили бизнес ребята. Вкусно, недорого(хотя дороже намного других блинных сетей, но народ почему-то все равно идет именно в Теремок, реально вкуснее) и не согласна, что долго! Ну не дольше, чем когда в макдаке вы покупаете не самый популярный бургер, который нужно ждать у кассы. Хотя соглашусь, что это зависит от количество заказываемых блюд.
0
наши услуги
Видео
Реклама
Новости партнеров